Eine meiner liebsten Sommerspeisen ist Salat mit irgend etwas Gebrutzeltem drauf! 🙂

Für 1 Portion:

grüner Salat

1/2 roter Paprika

1/2 gelber Paprika

1/4 kg grüner Spargel

1 handvoll Sonnenblumenkerne, in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl geröstet

etwas gepoppter Amaranth (gibts im Bioladen)

Olivenöl zum Braten

Natives Olivenöl

Salz

und wer mag Pfeffer

Salat waschen, trocken schleudern und zerkleinert auf einen großen Teller geben.

Paprika-Hälften vierteln. Spargel im unteren Drittel schälen, den unteren holzigen Teil der Stangen wegschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Gemüse in heißem Olivenöl rundherum braten bis es weich ist, bzw “al dente”, salzen und das Gemüse auf den Salat geben.

Mit Essig und Öl marinieren, und wer mag kann noch frischen Pfeffer darüber mahlen.

Die gerösteten Sonnenblumenkerne und die Amaranth Popps darüber geben.