Heute hab ich einen bunten Spargel Kartoffelsalat mit Löwenzahn, Zitronenmelisse und Gänseblümchen

für Euch.

Spargel Kartoffelsalat mit Löwenzahn, Zitronenmelisse und Gänseblümchen

3 mittelgroße speckige Kartoffel, gekocht, gewürfelt

1/2 kg weißer Spargel, geschält und bissfest gekocht, in kleine Stücke geschnitten

1 Handvoll Gänseblümchenköpfe

20 junge Löwenzahnblätter, gewaschen und ohne Stengel grob in Streifen geschnitten

ca 1 Handvoll Zitronenmelisse, grob in Streifen geschnitten (nicht zu fein)

Fürs Dressing:

2 El Olivenöl

2 El veganes Hoghurt

Salz

Dressingzutaten mischen.

Die Salatzutaten, ohne den Gänseblümchenköpfen mischen, salzen und mit der Marinade anrichten. Die Gänseblümchen darüberstreuen und servieren.